venerdì 21 settembre 2018 ANTICO ALIMENTO
Il pane si preparava 14.000 anni fa
di Redazione
 Il
pane è molto più antico di quanto si pensasse, così antico da essere nato prima
dell’agricoltura: gruppi di cacciatori-raccoglitori lo preparavano già 14.400
anni fa utilizzando cereali selvatici. La scoperta, pubblicata sulla rivista
dell’Accademia delle Scienze degli Stati Uniti, Pnas, si deve alla
collaborazione fra le università britanniche di Cambridge e University College
di Londra con quella danese di Copenaghen. Il pane più antico finora noto, che
anticipa di 4.000 anni la prima documentazione di questo alimento, è stato
scoperto nella località nel Nord-Est della Giordania, nel sito popolato dai
cacciatori-raccoglitori natufiti. Gli studiosi non escludono che la necessità
di avere a disposizione il pane possa avere spinto i cacciatori-raccoglitori a
trasformarsi lentamente in agricoltori.
I
ricercatori hanno analizzato 24 resti del pane più antico del mondo nelle
ciotole trovate nel sito, scoprendo tracce di orzo, farro e avena: i semi erano
stati raccolti, setacciati e impastati prima di essere cotti. Era un pane non
lievitato, simile a quello trovato negli insediamenti più recenti, all’epoca
della rivoluzione agricola del Neolitico e in quella romana. “Adesso resta da verificare se la produzione
e il consumo di pane da cereali selvatici abbia o meno influenzato la comparsa
delle prime colture domestiche”, ha osservato il primo autore della
ricerca, l’archeobotanico Amaia Arranz Otaegui, dell’università di Copenaghen.
I natufiti sono, infatti, considerati una popolazione di transizione dalla
cultura dei cacciatori-raccoglitori a quella tipica delle popolazioni
sedentarie.
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