ALIMENTAZIONE
Salsa cotta alleata dell’intestino
di Redazione
 La
salsa di pomodoro cotta può essere un’alleata per la salute dell’intestino.
Aumenta, infatti, l’effetto probiotico di batteri ‘buoni’, come il Lactobacillus reuteri. Insomma, si
tratta a tutti gli effetti di un alimento funzionale che, oltre a un alto
valore nutrizionale, può avere un effetto benefico sull’organismo. Questo
effetto non dipende solo dalla quantità di componenti bioattivi dell’alimento
stesso, ma dai cambiamenti che subiscono durante il processo digestivo. Lo
evidenzia una ricerca dell’Universitat Politècnica de València, pubblicata sul
Journal of Functional Foods. I ricercatori hanno valutato l’impatto di alcuni
antiossidanti nei pomodori, composti fenolici e licopene, sulla vitalità del
probiotico L. reuteri, e viceversa,
durante tutto il processo digestivo. Lo studio ha permesso di verificare come
la presenza di composti antiossidanti protegga il ceppo probiotico dalla
perdita di vitalità che avviene durante il processo digestivo.
L’effetto
ottenuto è maggiore quando provengono da salsa di pomodoro fritta e non cruda. “Abbiamo valutato la vitalità del ceppo probiotico lungo il processo digestivo
singolarmente e la presenza di antiossidanti
da fonti vegetali, nonché l’impatto sui cambiamenti subiti dai composti
antiossidanti e la conseguente
bioaccessibilità – afferma la ricercatrice Ana Belén Heredia – abbiamo, così, scoperto che servire pasti ricchi di probiotici con
salsa di pomodoro fritto aumenta l’effetto probiotico, oltre a provocare una
progressiva isomerizzazione del licopene del pomodoro, cosa che porta a una
maggiore bioaccessibilità finale di
questo carotenoide”.
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