Ingredienti
per 4 persone
16 costolette d’agnello
due spicchi di
aglio
olio d’oliva
pangrattato
2-3 cucchiai di
pecorino grattugiato
90 grammi di pistacchi
tostati senza buccia
due cucchiai di
prezzemolo tritato
un albume
sale grosso
Le costolette di agnello in crosta di pistacchi sono teneri
bocconcini di carne d’agnello avvolti da una croccante e saporita panatura. È un
secondo piatto, facile e veloce da realizzare.
Iniziamo col preparare le costolette d’agnello per la
panatura, togliendo tutto il grasso e pulendo l’osso sporgente, raschiando la
cartilagine che lo avvolge.
Eliminiamo la parte di osso finale (quella attaccata
alla carne) in modo da ottenere un bocconcino di carne d’agnello attaccato ad
una sottile costoletta.
Tritiamo i pistacchi (non troppo sottili) e mettiamoli
in una ciotola insieme al pangrattato, al pecorino grattugiato, al prezzemolo
tritato, a un grosso pizzico di sale e a due spicchi d’aglio schiacciato.
Mescoliamo bene tutti gli ingredienti.
Nel frattempo, in una ciotola, o un piatto a parte, intingiamo le
costolette nell’albume e, facendo attenzione a ricoprire tutta la superficie
della carne, impaniamole con il composto (precedentemente, preparato) in modo
da ottenere una panatura uniforme.
Cuociamo le cotolette impanate in una padella con dell’olio
di oliva e facciamole dorare su entrambi i lati. Le costolette d’agnello in
crosta di pistacchi sono pronte per essere gustate!
Serviamole, immediatamente,
a tavola accompagnandole con insalata o con delle patate al forno.
