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 domenica 29 ottobre 2017

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Carne ben cotta per gli anziani

di Redazione


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Per gli anziani, la carne va consumata ben cotta per aumentare l’assorbimento delle proteine. È quanto emerge da uno studio guidato dal French National Institute for Agricultural Research e dal Clermont-Ferrand University Hospital, pubblicato su American Journal of Clinical Nutrition. Gli studiosi hanno reclutato dieci volontari di età compresa tra i 70 e gli 82 anni che, in occasioni differenti, hanno mangiato carne al sangue (cotta per cinque minuti a 55 gradi) o ben cotta (cotta per 30 minuti a 90 gradi) e tritata. Al termine di ogni pasto, sono state effettuate analisi del sangue che hanno indicato un minore assorbimento delle proteine, quindi, una minore concentrazione di amminoacidi (blocchi di costruzione delle proteine stesse) quando la carne era al sangue. “Al fine di prevenire la sarcopenia, cioè la perdita degenerativa della massa muscolare, gli anziani dovrebbero essere avvisati di preferire il consumo di carne ben cotta”, evidenziano i ricercatori. Al contrario, per i più giovani non ci sono differenze nell’assimilazione di proteine fra i due tipi di cottura della carne.


 


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