Ingredienti per 4 persone

1,200 gr. di gamberi

4 cucchiai di burro

400 ml di panna liquida

2 bicchierini di Sherry

2 tuorli d’uovo

4 fette di salmone affumicato

sale e pepe

1 pizzico di paprika

Pulite bene i gamberi sotto l’acqua corrente ed immergeteli in una grossa pentola di acqua bollente salata.

Fateli cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti e a fine cottura scolateli e asciugateli.

Estraete la polpa dal guscio, fatela rosolare, senza che prenda colore, nel burro per qualche minuto.

Toglietela poi dalla padella e tenetela da parte al caldo.

Versate ora nella padella la panna e quando è calda aggiungete i tuorli, precedentemente, sbattuti con lo sherry, la polpa dei gamberi e condite con il sale, il pepe, un pizzico di paprika e le eventuali uova passate al colino.

Continuate la cottura a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, fino a quando la salsa si sarà addensata senza però farla bollire.

Adagiate sui piatti le fette di salmone arrotolate e versatevi sopra la salsa con i gamberi e.. il piatto è servito.