mercoledì 14 gennaio 2015 MANDANICI
Lo “strippaggio” dell’Olio extravergine di Oliva
di Redazione
 Si è svolto sabato 10 gennaio,
nell’incantevole cornice dell’ex Chiesa SS. Salvatore di Mandanici, un
interessante Convegno sul tema “L’olio di oliva e la salute”. L’Evento, promosso nell’ambito della V Edizione della tradizionale Festa dell’Olio, ha registrato la
presenza di insigni studiosi e di illustri relatori. Tra essi il dott. Giuseppe
Turiano, endocrinologo; il dott. Gianluca Di Bella, cardiologo; il dott.
Giuseppe Mento, neurologo; e il critico letterario, Sebastiano Mangiameli.
Moderatore Mario Carpo, ospite d’eccezione il dott. Antonio Sena, delegato Olio
Sicilia Orientale. Interessante l’Intervento del dott. Mangiameli che dopo
una brevissima introduzione storico-archeologica dell’ovicoltura, con
riferimento iniziale ai reperti risalenti al 5000 a.C., si è soffermato sulle
tecniche di propaganda e pubblicità sottolineando le costruzioni di natura
psicolinguistica, semiotica e iconica negli ultimi 50 anni dell’olio di oliva
presentato nelle Reti TV Nazionali.
Ha suscitato un vivace Dibattito il contributo del dott.
Antonio Sena che si è soffermato sulla qualità dell’olio di oliva e sui suoi
parametri chimici e organolettici. Incisivo e costante il richiamo al Reg.U.E.
432/2012 il cui obiettivo è quello – ha detto il dott. Sena – di garantire che
le indicazioni sulla salute risultino veritiere, chiare, affidabili e utili ai
consumatori. Ben si comprende – ha aggiunto – come non possono esistere ottimi
olii extravergini con prezzo basso, in quanto il costo reale per produrre un ottimo
olio extravergine di oliva, quest’anno – ha detto – ha superato i 10 €/l. Ha
concluso, affermando come il consumo di un ottimo extravergine, per potersi
assicurare la dose giornaliera di polifenoli e di vitamina E, è di 20 ml pari a
4 cucchiai di olio.
Singolare e piacevole la prova
pratica per assaggiatori e degustatori esperti olio di oliva, coordinata dall’avv.
Silvana Paratore con la guida del dott. Antonio Sena della Scuola
Internazionale di Analisi sensoriale e Cultura degli alimenti, che ha visto 10
volontari tra i presenti nel pubblico, adottare la peculiare tecnica dello “strippaggio”
dell’olio volta ad individuare tra quattro campioni in esame, gli oli
extravergini di ottima qualità e fattura. Significativi, per i riflessi sulla
salute, gli interventi dei dott. Giuseppe Turiano, Gianluca Di Bella e Giuseppe
Mento che hanno dichiarato come la sostituzione nella dieta dei grassi saturi con
grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo
nel sangue, laddove i polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla
protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativi con effetti benefici sul
sistema cardiovascolare, endocrino, ormonale e neurologico dell’organismo
umano.
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