Ingredienti per 4 persone
300 g di salsiccia
1 rametto di rosmarino
Alcune foglie di prezzemolo
1 piccola cipolla bianca o bionda
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco
500 ml di passata di pomodoro
350 g di strozzapreti
parmigiano reggiano (o formaggio pecorino)
Sbriciolare la salsiccia rimuovendo il budello in cui č insaccata.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la
mezzaluna su un tagliere.
Pulire la cipolla e tritarla finemente.
Mettere in una padella l'olio, la cipolla tritata e portarla sul fuoco.
Far dorare la cipolla dolcemente, quindi alzare la fiamma ed unire la
salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una grattugiata di pepe e farla
uniformemente colorire a fiamma media.
Unire il vino e fa evaporare a padella scoperta. Inclinarla da un lato e con
un cucchiaio togliere il grasso in eccesso.
Unire la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, lasciar riprendere
calore e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, il tutto coperto e mescolando di tanto in tanto. A
fine cottura assaggiare e regolare di sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla,
aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi
accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per
qualche istante, girando di frequente.
Aggiungere le foglie prezzemolo sbriciolato.
Servire immediatamente assieme al parmigiano reggiano grattugiato, o, per
chi lo preferisse, formaggio pecorino.
Buon appetito.
